BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO, LIMON Y FRESA

English Version

Versão em Português

Difícil describir una cosa cuando es realmente muy buena y ese bizcocho de chocolate blacno es sensacional! Solo sabe cuanto es rico quien experimentó y sintió el sabor discreto del limon y los trocitos de fresa en el relleno de mousse de chocolate blanco. Cítrico al punto, dulce sin exagero. Al cortar el bizcocho ya sabes lo cuanto la masa quedó suave y húmeda. En boca el trozo se deshace, recordando un helado que nunca fue probado. Este bizcocho es así, no tiene como describir y ni quedar solo con dos trozos.

Hacer la masa dos veces

5 huevos

1/2 cucharadita de sal

200g de azúcar

240g de harina de trigo

1 cucharada de levadura en polvo

50g de mantequilla derretida

Almíbar

50ml de jugo de limón

80ml de agua

2 cucharadas de azúcar

Relleno

500g de chocolate blanco

700g de nata para montar

Raspas de la cáscara de 1 limón

3 claras

1/2 cucharadita de sal

3 cucharadas de azúcar

500g de fresa

Cobertura y Decoración

50g de chantillí en polvo para montar

Anarcado picado

170g de raspas de chocolate blanco

Uva

Frambuesa

Fresa

Manzana Granny Smith

Preparación

Precalentar el horno a 180˚C. Forrar un molde de 29cm con papel encerado. Tamizar la harina y levadura.

Batir los huevos con sal por 10 minutos, añadir poco a poco el azúcar, siempre batiendo. Acrecentar la harina y levadura tamizada y mezclar delicadamente con una espátula. Añadir la mantequilla y mezclar. Despejar la masa en el molde y hornear por 50 minutos.

Almíbar

Mezclar el jugo de limón, agua y azúcar. Reservar.

Relleno

Calentar en baño-María 200g de nata y el chocolate blanco picado, mezclando hasta que esté totalmente derretido. Remover del fuego y reservar.

Montar el restante de la nata con la cáscara de limón, hasta que esté en punto de chantillí. Mezclar delicadamente con las natas montadas y chocolate derretido, sin homogeneizar completamente. Montar las claras en picos moles, añadir el sal y poco a poco el azúcar y batir hasta que esté firme. Mezclar a la crema reservada, envolviendo cuidadosamente, sin mezclar demás. Picar las fresas y reservar.

Montaje

En el molde que los bizcochos fueran horneados, forrar un plástico de cocina, dejando las puntas de fuera, ese procedimiento evita que el relleno se esparce y el plástico ayuda a remover del molde. Colocar un de los bizcochos horneados y regar con almíbar reservado. Rellenar con la mousse y acrecentar las fresas picadas encima. Cubrir con otro bizcocho y regar con almíbar nuevamente. Llevar al congelador hasta que el relleno se firme, pero no deja por más que 1 hora para no congelar.

Remover el bizcocho del molde y colocarlo en el lugar que será servido. Batir el chantillí y aplicar en el bizcocho. Presionar las raspas de chocolate en las laterales del bizcocho y anarcado encima. Decorar con las frutas. Mantener en refrigeradora hasta servir.

Sugestiones: El bizcocho queda más rico en el día que fue preparado. La masa puede ser hecha en el día anterior, pero el relleno y la montaje debe ser hecho en el día.

Porciones: 30 porciones.